Haşhaş tohumu, haşhaş bitkisinden elde edilen yağlı tohumlardır. Haşhaş tohumları % 40 ila% 50 oranında sabit yağ içerir, bu da sadece % 12 ila % 18 verimdeki soğuk presleme ile elde edilir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. İnek sütünden on iki kat daha fazla kalsiyum içerir.
Haşhaş tohumunun içindekiler: Karbonhidratlar, Protein, lif, folat, Niasin, Pantotenik asit, Piridoksin, b 2 vitamini, tiamin, C vitamini, E vitamini, sodyum, Potasyum, Kalsiyum, Bakır, Demir, Magnezyum, Manganez, Fosfor, Selenyum, Çinko içerir.
Bilimsel isimleri: Papaver bracteatum, Papaver somniferum L.‘dir. Haşhaş, gelincikgiller familyasından Papaver cinsinden bir bitki türüdür.
Haşhaş tohumu önemli bir gıda maddesi olarak kabul edilir ve haşhaş tohumu yağı, birçok kullanım alanı olan sağlıklı bir yemeklik yağ kaynağıdır. Ayrıca, Haşhaş tohumu yağı sabun, boya ve vernik yapmak için de kullanılır. Bazı ülkelerde ekimi ve dağıtımı yasakdır, çünkü Papaver somniferum’un anlamı uyku verici gelincik bitkisi demektir ve n@r–ko–tik özellikler içerir.
Olgunlaşmamış (yeşil tohum kabuklarının ) haşhaş kapsüllerinin çizilmesi ile sütlü bir lateks dışarı sızar. Sütlü sıvı, toplanır ve tıbbi alanda kullanılır. Bu sıvı uyutma özelliği ve ağrı kesici içeren bileşikler içerir. Haşhaş tohumlarında ise bu içerik düşüktür. Ancak, aşırı derece haşhaş tohumu yerseniz, idrarda ve bazı testlerde hoş olmayan bir sürprizler ile karşılaşabilirsiniz. Kapsül çalkalandığında tohumların sesi geliyorsa haşhaş tohumları olgunlaşmış demektir. Her kapsülden pek çok sayıda haşhaş tohumu çıkar.
Haşhaş tohumu nerelerde kullanılır?
Haşhaş tohumu çeşitli yiyecekleri hazırlarken, pastalar ,salatalar, yemekler, pilavlar, poğaçalarda hem bütün olarak hem de öğütülmüş olarak kullanılır. Ayrıca haşhaş tohumu yağı elde etmek için preslenip, ezilirler.
Farklı haşhaş tohumu çeşitleri vardır. Popüler türlerden bazıları:
Mavi haşhaş tohumu – Maw adlı Avrupa çeşidi koyu gri, mavimsi, mor gibidir. Ekmeklerin, pastaların üzerlerinde ve içlerinde kullanılır.
Beyaz (bej, fildişi )haşhaş tohumu – Hint veya Asya haşhaş tohumları olarak da adlandırılır, ilgili mutfaklarda kullanılır.
Kahverengi haşhaş: Haşhaş tohumunun Türk çeşididir, kahve rengindedir. Börekler, poğaçalar ve pastalarda kullanılır.
Haşhaş tohumları tatsızdır, özel aromatik yağların kokusunu ve lezzetini almak için tavada kavurabilirsiniz yada fırınlayabilirsiniz. Kavurma işlemini yaparken sürekli karıştırmalısınız. Kavrulan haşhaş tohumlarını dilerseniz bir öğütücü ile iyice ezebilirsiniz. Öğütülmüş, iyice ezilmiş haşhaş tohumları hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca haşhaş ezmesini marketlerden hazır olarak da alabilirsiniz.
Bu makalelerde ilginizi çekebilir:
Papaver Somniferum – Haşhaş Tohumunun Faydaları
Keten Tohumu Faydaları – Keten Tohumu Nasıl Tüketilmeli?
Nigella Sativa- Siyah Tohum: Çörek Otunun Faydaları
Şifa Kaynağı Kişniş Ve Kişniş Tohumunun Faydaları
Siyah Mücevher Kara Halile – Helile Bitkisinin Faydaları
Çemen Tozu Nedir Ve Nerelerde Kullanılır
Kakule Nedir? Kakule Nasıl Kullanır? Kakule’nin Faydaları
Quinoa: Protein Kaynağı Kinoa Nedir Ve Nasıl Kullanılır?
Ayva Çekirdeği Jeli Ve Çayı Nasıl Yapılır? Nelere Faydalıdır
Kavurup pasta tatlı ve çöreklerde kullanırım
@yelda
Çok güzel kokulu kokulu olur.
Mavi haşhaş da tatlılar da çok hoş oluyor…
@GÜRBÜZ
Kesinlikle tane tane kavrulunca da çok güzel olur tatları